Shake Shackのメニューに入る前に、秘密の料理を試してみませんか？ 9月18日、同社はマンハッタンのウェストビレッジに最新のレストランをオープンします。ここでは、黒ゴマのミルクシェイクやシーフードハンバーガーなどの実験的な料理を最初に試したアメリカ人の1人になることができます。
これは、レストランが新しく作成されたイノベーションキッチンの上に建てられているためです。ここでは、シェイクシャックのシェフが自由に即興で新しいメニューアイテムを作成できます。これは、4月にビルの3階にオープンした同社の新しいホームオフィスを含む2年以上のプロジェクトの一部であるシェイクシャックにとっては初めてのことです。
「これらすべての年の間、私たちのオフィスは文字通りダニーマイヤーのユニオンスクエアホスピタリティグループの廊下でした」とシェイクシャックのCEO、ランディガルッティは言います。 「それから私たちは自分のフロアを手に入れました、そして私たちは公開し、そこから成長し続けました。今、私たちは一種の成長を遂げました。私たちは実家から引っ越します。」
株式会社 。今月初めに新しい本社、レストラン、イノベーションキッチンに立ち寄りました。これが最初のパブリックルックです。
225 Varick Streetにある古い印刷ビルに建てられたこのオフィスは、元の建築の多くを保持しています。建築家マイケル・スーと共同で設計されたスペースはミニマリストで、ほとんどが白い壁と自然な色です。
くつろぎやコラボレーションのためのオープンエリアであるパークは、マディソンスクエアパークにある最初のシェイクシャックの場所に敬意を表することを目的としています。植物や大きな窓がアウトドア感を演出します。下のレストランのスタッフ、訪問者、および労働者は、騒音を最小限に抑えるためにオフィスの列によってワークステーションから分離されている公園にたむろすることができます。
シェイクシャックの「シュルームバーガー」の名前の駄洒落である図書館または「Shhhhroom」は、静かな仕事や読書のための場所です。棚には料理本や小説が揃っています。ガラスのドアは物事を静かに保つのに役立ちます。
ガルッティのオフィスは、パークを従業員のワークステーションから分離しています。 165人が住むシェイクシャックの本社は、オープンフロアプランを特徴としています。音楽は、オフィス全体のスピーカーシステムから1日中再生されます。 「私たちはワークライフバランスを真剣に受け止めています。従業員は必要に応じて自宅で仕事をすることができます」と、同社の設計および開発担当副社長であるAndrewMcCaughan氏は述べています。 「しかし、結局のところ、私たちは人々が仕事に来たいと思うようにスペースを作りました。」
キッチンにはハンバーガーが揃っていません。スタッフはそのために階下に行かなければなりません。しかし、健康的なスナックと生ビールがあります。
従業員は、マウントされたタブレットを使用して、オフィスや小会議室を予約できます。 「オープンオフィスには緊張があります」とMcCaughan氏は言います。 「あなたはコラボレーションを促進していますが、多くの人々は静かな場所を必要としています。」
ストリートレベルでは、最新のシェイクシャックの場所がテストハブとしてのステータスを宣伝しています。 ShakeShackの料理ディレクターであるMarkRosatiは、新しいタイプの肉以外のパテから野菜ベースのおかず、そして確かに日本風の黒ゴマミルクシェイクまで、幅広いメニューアイテムを試すことを期待していると言います。創設者のダニー・マイヤーのお気に入り。 「私たちはサーフ 'n'シャックについて話しました-ロブスターの肉を上に乗せたハンバーガー」とロザティは言います。 「私たちはここでたくさんのことをするつもりです。」
ShakeShackのホームオフィスに看板がぶら下がっています。 大きくなればなるほど、行動しなければならないことは小さくなります。 「私たちはそれぞれのシェイクシャックを世界で唯一のもののように扱ってきました」とガルッティは言います。これは、レーザーに焦点を当てたトレーニングと品質管理だけでなく、古風なレンガのファサード、カフェスタイルの歩道の座席、レインボープライドのネオンサインなど、地元の近所の特徴を取り入れることを意味します。
新しいシャックの顧客はキオスクで注文します。 「このスペースは、料理の面だけでなく、ゲストの体験の面でもテストと革新を行うためのキャンバスです」とマコーガン氏は言います。人間が配置されたレジスターはまだ1つあります。
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イノベーションキッチンは新しいレストランの真下にあります。 「今まで、私たちは常にそれをブートストラップしてきました」とガルッティは言います。 「私たちの革新はすべて、スペースを見つけることができるすべての小屋で行われました。午前11時にハンバーガーのグリルが必要になる前に、いくつかのレシピを作成しました。」ここのシェフは、実験のためにさまざまな新鮮な食材を利用できます。彼らは即座にフィードバックを受け取ることができます。レストランの2階でテスト項目を試す顧客は、キオスクまたは簡単な書面による調査を通じて自分の考えを共有するように求められます。
同社はすでに数か月ごとにトレーニングのために新しいレストランマネージャーを雇っています。これで、オリエンテーションにはホームベースができます。イノベーションキッチンの隣にある新しいリーダーシップセンターです。また、町にいるベンダーやパートナーをホストすることもできます。また、会社がメニューに追加することを決定したおいしい新しいアイテムの写真撮影も行うことができます。
