編集者注: 全国中小企業週間に敬意を表して、 株式会社 は、独特の強み、課題、性格を共有する全国の中小企業のクラスターを調査しています。
「それを高く積み上げて、それが飛ぶのを見てください。低く設定して、絶対に行かないでください。」
アメリカで最大かつ最古の公共市場の1つであるレディングターミナルマーケットで成功するためのロジャーバセットの格言もそうです。フィラデルフィアのセンターシティにあるかつての列車小屋の下の洞窟のようなスペースにあるこの市場は、ネオンと騒音のウェルター級の中に豚トロでビーフチークを詰め込んだ80近くの中小企業で構成されています。 Carmen's Famousでチーズステーキボックスをチェックする観光客から、Iovine Produceでかろうじて過去のプライム野菜のドルバッグを熟読する低所得の高齢者まで、700万人以上の訪問者が毎年通過します。
群衆が巨大で感覚的な刺激に圧倒される中、バセットは商人に、ケースで輝く生鮮食品やカウンターで蒸す生鮮食品の豊富さ、さらには過剰な量で目立つようにアドバイスします。それは彼が40年前に彼の祖父と一緒に市場でアイスクリームをすくう子供の頃に別の商人から学んだ規則です。バセッツアイスクリームは、1893年（市場の公式の歴史による）または1892年（バセッツによる）のいずれかでオープンしたとき、レディングターミナルの最初のテナントの1つでした。
当時、800近くの商人、主に小規模農家が、その日の新鮮なものを狭い屋台から販売していました。それ以来、特に新しいコンベンションセンターが隣にあった1992年に、内部は何度か再建されました。 （ペンシルバニアコンベンションセンター当局は1990年に市場を買収し、それを管理する非営利法人を設立しました。この法人は商人の家主として機能します。）ホテルも出現し、サンでローストダックとポークのコンボをむさぼり食う観光客の群れを解放しました。 Kee PekingDuckまたはBeck'sCajunCafeのTrainwreckPo'Boy。市場内の年間支出は6000万ドルです。
しかし、ReadingTerminalは高級なフードホールではありません。 「この市場の美しさの1つは、物事が非常に高価になるずっと前に始まったスタンドがあることです」と、フードライターのキャロリンワイマンは言います。 ツアーを実施 レディングターミナルマーケットの。 「債券の人々はそこで買い物をします。彼らは入って鶏の胸肉の小片を買うことができ、誰もあなたに苦労することはありません。レディングターミナルは、州内の他のほとんどの場所よりも多くのフードスタンプを受け入れます。一部の企業は、シニアおよび学生割引を提供しています。
市場はまた、フィラデルフィアの多様性を反映するマーチャントミックスを展開しようとしています。そのため、たとえば、オプラの油そそがれたマカロニアンドチーズの本拠地であるデリラズが2012年に閉店したとき、別のソウルフードレストランの代わりを求める声が上がりました。 KevenParkerのSoulFoodCafeが入ってきました。そして今月、両方で料理をしたCareda Matthewsは、カリブ海のコンセプトで自分の場所を開きます。最近、経営陣は、シリア難民のハウスキーピングスタッフであるAmina Aliakoが、市場のカートからフムスとババガヌーシュを販売する中小企業を立ち上げるのを支援しました。
その多様性を可能にするのは群衆です。非常に多くの人の往来があるので、ここで百万ドルを稼がなければ、あなたは試みていないと言う商人もいます。他の人はそれはそれほど簡単ではないと主張します。強力なコンセプトは必ずしも明白ではなく、競争は激しく、品質への期待は非常に高いです。しかし、年に1、2回の離職率で、多くの商人がその公式を理解しているようです。 「市場に参入することは、他の場所で起業家になることとは異なります」とワイマン氏は言います。 「そこにいるのはうらやましい立場です。」
バセットアイスクリーム：これらすべての年の後にまだすくう
Bassetts Ice Creamは、オリジナルの大理石のカウンターで、今でも市場のオリジナルの場所を占めています。しかし、バセットで唯一の会社所有の店舗であるレディングターミナルの場所は、現在、ホールフーズを含む独立したアイスクリームパーラーやスーパーマーケットに販売する繁栄している卸売業のわずか5％を占めています。
バセッツの社長兼最高経営責任者であるマイケル・ストレンジは、次のように述べています。 「私たちはここに卸売りの見込み客を連れてきて、アイスクリームショップを設立する方法を彼らに示します。」
ストレンジは、価格が1コーン5.50ドルであるため、すべてのビジネスをバセットに切り替えることに抵抗した1人の見込み客を思い出します。 '彼は言った、'私はそれ以上請求することはできません。競争があります。道の先には別のアイスクリームショップがあります」とストレンジは言います。そこでストレンジは、アイスクリームを1.50ドル安く販売している別の市場ベンダーに、彼を50ヤード歩いて行きました。 「そして私は彼に、私の顧客がすぐそこにいると言った、「あなたと私たちのどちらがもっとアイスクリームを売っているのですか？」奇妙なことは続けます。 「そして彼は頭を下げて言った、「君たちは私たちの約10倍売れている」。うん。します。それはより良い製品だからです。」
バセットとストレンジは、数十年にわたって彼らの間でビジネスを行ったり来たりしてきたいとこです。今日、ストレンジは卸売りを管理しています。同社には、40種類のフレーバーで一度に600個の浴槽を大量生産するサードパーティの施設があります。
バセットは小売を扱っています。彼は店で12人を監督しています：会社は20代後半に雇用しています。彼はまた、他に2つのレディングターミナル事業を所有しています。オリジナルトルコとマーケットベーカリーです。元のトルコは、バセットが父親の昼食のために作ったサンドイッチが市場の商人の間で人気を博した1983年にさかのぼります。
90年代に彼は拡大し、最終的に25のフランチャイズをオープンしました。しかし、「私のパートナーはニューヨークの弁護士であり、彼らは食品事業について何も知らないこの男を雇いました」と彼は言います。大企業は失敗し、2000年にバセットは市場に戻って最初の（現在は唯一の）元のトルコの場所を運営し、アイスクリームショップの運営を引き継ぎました。 「私はレディングターミナルマーケットに帰ってきました」と彼は言います。
市場のマーケティング
Bassettsの売り上げの90％以上は初めての顧客向けであり、その多くは町外れの顧客です。レディングターミナルは、現在の財政状態のほとんどを観光客やコンベンション参加者に負っています。名札をつけている人は、ランチや土曜日にいたるところにいます。しかし、それは市場がサービスを提供するために構築されたオーディエンスではありません。
「これはまだ地元の市場です。地元の人々がそれを使用しているため、訪問者が訪れます」と、レディングターミナルのマーケティングディレクターであるサラレビツキーは言います。しかし、市場が生鮮食品の屋台の3分の2と惣菜やレストランの3分の1の比率を維持する必要があるにもかかわらず、ここで食料品を買う地元の人々にサービスを提供する業者は少数派です。
運営会社は、本格的なレストランが最も多く支払う多層賃貸構造を採用しています。肉屋、魚市場、農産物売店などの生鮮食品の供給業者は、基本賃料なしで、最低の支払いをします。しかし、お金は実際には問題ではありません。レディングターミナル事業の大多数は所有者が運営しており、「週7日ここにいることができる、または週7日ここにいることにスタッフを捧げることができる農民を得るのは非常に困難です」とレヴィツキーは言います。 「そして、生鮮食品店としてよりもレストランとしてお金を稼ぐ方がはるかに簡単です。」
クリントン・ケリーの身長
市場は、1916年に鶏肉、アヒル、野菜で屋台を埋めた農家のチャールズ・ゴッドシャルが立ち上げたゴッドシャルの家禽のような企業をさらに誘致することを望んでいます。ディーン兄弟とスティーブフランケンフィールドは第3世代の所有者です。 「私たちはすべてを手でカットします」とディーン・フランケンフィールドは言い、青白いくぼみのある胸とバラ色のカトレットでいっぱいのケースに向かって身振りで示します。 「自動化はありません。私たちはここでは昔ながらの学校です。」
フランケンフィールズは60年代に農場を売却し、現在は他の小規模農家から鳥を調達しています。鶏肉と七面鳥に加えて、新鮮なアヒル、ガチョウ、ウサギ、鳩肉、ウズラを販売しています。ある場合に目立つのは、スープを作るための鶏の足と鶏の煮込みです。これは観光客にとって魅力的な運賃ではありません。
「コンベンションはますます大きくなり、通常の買い物客が通路を通り抜けるのが難しい場合があります」とフランケンフィールドは言います。 「私たちは、それをナビゲートすることができ、喜んでいる非常に忠実な顧客がいることを幸運に思っています。」
Beiler's：ペンシルベニアダッチが救助に
1970年代と80年代初頭は、レディングターミナルマーケットではきれいではありませんでした。劣化した建物では、数十のベンダーが生き残るために奮闘しました。屋根の水漏れを防ぐため、傘を持って歩き回った。床には水たまりがあり、壁にはネズミがいました。 「それはダンプでした」とケビン・ベイラーは言います。
ベイラーの祖父母は、レディングターミナルを復活させたペンシルベニアダッチ商人の一人でした。経営陣は、新しい商品で顧客を魅了することを望んで、アーミッシュのファーマーズマーケットからベンダーを募集して店を設立しました。今日、12のアーミッシュ企業が建物全体に散らばっており、その多くが北西の角に集まっています。 「人々は一般的にアーミッシュのコミュニティに興味を持っており、料理のスタイルは非常に家庭的で快適です」とレヴィツキーは言います。 「彼らは私たちのアイデンティティの大きな部分を占めています。」
Alvin Beilerとその息子のKevinとKeithは、Beiler'sBakeryとBeiler'sDonuts andSaladsの2つの市場事業を所有しています。 （家族はバーベキューチキン屋台を叔父に、ミルクとジュースの事業を他の誰かに売りました。）ケビンとキースは8年生の後にここでフルタイムで働き始めました。これはアーミッシュの正式な学校教育の終わりです。彼らはペンシルベニア州ランカスターから午前4時に到着し、運転していないアーミッシュの従業員を15人乗りのバンで70マイル以上運びます。 （ベイラーはメノナイトです。彼らは運転します。）
何年もの間、ベイラーは主にアーミッシュの労働者を雇いました。彼らの私服と頭の覆いは市場の明るい折衷主義に対して際立っていました。現在、レディングターミナルの従業員の約50％はアーミッシュです。残りはフィラデルフィアからです。 「経済がこれほど強いとき、人々が仕事を家に近づけることができるときに街に車で行きたいと思うようにするのは難しいです」とケビンは言います。
6年前に追加されたドーナツは、市場で最も人気のあるチケットの1つになりました。長い間、通路を下るファッジキャンディショップのように、オランダの飲食店やスウィートをブロックすることがあります。祖母のパンのレシピを元に、ポテトフレーク、砂糖、酵母、塩、卵、油から作られています。アップルフリッターからメープルベーコンまで、56種類のフレーバーがあります。 「私たちは年に一度、センターコートでのオランダのフェスティバルのためにそれらを始めました、そして人々はそれらに夢中になりました」とキースは言います。
ドーナツはとても人気があり、ベイラーに特徴のないことをするように促しました。市場の外に拡大することです。 「アーミッシュの文化では、私たちの最大の強みは私たちの最大の弱点でもあります」とキースは言います。 「私たちはビジネスでノンストップで働いています。私たちはいつもそこにいます。」その献身の結果として、アーミッシュの企業の10パーセント未満が失敗します。しかし、それらもそれほど大きくはなりません。
4年前、家族はランカスターに2つ目のベイラーズドーナツをオープンしました。現在、他に2つの店舗があります。1つはユニバーシティシティに、もう1つはメリーランド州ジャーマンタウンにあります。彼らはフランチャイズを望んでいます。 「私は新しい店を始めて人々を訓練するのが大好きです」とキースは言います。 「私がドーナツを作るのにここで立ち往生していて、それが私がしているすべてであるならば、それは私の魂への紙やすりです。」
それでも、ベイラーは市場を愛し、彼らの成功のためにそれが引き寄せる巨大な群衆を信用しています。キースは、経営陣がその歴史の中で最も強力なベンダーのコレクションを集めたと言います。彼は、アダム・リッチマンが第4世代のイタリアンサンドイッチショップDiNic'sがアメリカで最高のサンドイッチを作ったと宣言した2012年の興奮を思い出します。 「それからの宣伝-ドアの外に列がありました」と彼は言います。 「私が正しく仕事をしていれば、それらの人々のドーナツも売ることができるはずです。」
由緒ある家業はレディングターミナルの心臓部です。しかし、スタートアップはそのエネルギーを提供します。 Day Stallプログラムは、市場の周りの車輪付きカートに駆け出しのビジネスを展開します。ベンダーは1日50ドルを支払い、通常は週に数日店を構えます。 「私たちの常設スペースには大量の売上高がないので、それは提供物をリフレッシュする方法です」とレヴィツキーは言います。 「ビルドアウトを買う余裕がなかった起業家は、彼らのコンセプトをテストすることができます。」
最近、アンソニー・ローバックはカートのそばに立ち、通行人にほうれん草、ハニーシラチャ、ベストセラーのエビなどのフレーバーのチキンバーガーを試食するように促しました。 Roebuckは、マイノリティの起業家を支援する西フィラデルフィアの組織であるEnterprise Centerから、彼のビジネスであるChic-A-Delphiaを立ち上げようとしています。彼は1か月前にカートを使い始めました。それまで彼はケータリングをしていたところだった。 「ここに常設の場所を確保できれば、Chic-A-Delphiaがフィラデルフィアで最高のチキンバーガーであることを示すことができます」と彼は言います。
Fox＆Son：レディングターミナルで自家製
レディングターミナルはまた、その商人のランク内の新しい才能を奨励しています。 2012年、Valley Shepherd Creameryは、Rebecca Foxmanを採用して、隣接する市場スペースに、その製品を特色とするグリルチーズのメッカを作成しました。 MeltKraftはヒットし、7つのアウトレットを生み出しました。フォックスマンが自分のことをやりたいと思っていたので、市場管理者は彼女がビジネスアイデアを売り込みたいかどうか尋ねました。
Foxmanは、ValleyShepherdの元小売業者であるビジネスパートナーのZekeFergusonと話し合い、コンセプトを考え出しました。 「私たちは人々が切望しているが見つけるのが簡単ではない食べ物が欲しかったのです」とカリナリーインスティテュートオブアメリカで訓練を受けたフォックスマンは言います。テーブル外：他の市場ベンダーがすでに行ったことは何でも。
Foxmanは、経営陣が否定したプーティン中心のメニューを作成しました。しかし、1つのアイテムが彼らの注意を引きました：アメリカンドッグ。 2015年、Foxmanは、アメリカンドッグ、フライドポテト、チーズカード、ファンネルケーキを備えたFox＆Sonを発売しました。 「本物のアメリカの、郡フェアスタイルの料理」と彼女は言います。
多くの商人のように、フォックスマンは市場から大量に調達しています。彼女のベストセラー商品の1つであるアメリカンドッグのねり粉にブレンドしたサツマイモなど、彼女のすべての農産物は、果物と野菜の2大供給業者であるIovineとOKProduceからのものです。プーティンを完全にやめたくないので、彼女はペンシルベニアダッチ肉屋のハルテマンファミリーミートの骨髄骨を組み込んだ13時間のビーフグレイビーソースで作りました。一部のベンダーは、他のマーチャントに卸売りアカウントを設定し、ほとんどのベンダーが少なくとも10％の割引を提供しています。
1つの屋根の下で調達することも、創造性を促進します。 「その瞬間に何かをしたいのなら、自分のスペースから出て、必要なものを見つけるのはとても簡単です」とフォックスマンは言います。 「レストランで働いていた場合は、市場に行くか、カタログを調べる必要があります。」時々彼女はインスピレーションを得るために市場をさまよいます。 「私は歩き回って何が良く見えるかを見ることによってスペシャルを作成しようとします」と彼女は言います。
Fox＆Sonのトラフィックは、観光客と地元の人々の間でおよそ半分に分かれています。地元の人々は、スタンドのグルテンやナッツを含まないメニューに惹かれるリピーターであることがよくあります。売上高は月々急速に伸びており、同社はビジネスの成長部分であるケータリングやイベントにサービスを提供するためにフードトラックを購入したばかりです。
フォックスマンはフィラデルフィアで育ち、幼児の頃から市場で食事をしています。彼女はちょうどここにいるために、ワシントンD.C.のフォーシーズンズで仕事を辞めました。他の市場はFox＆Sonを開くことに興味を持っていますが、彼女はそれが他のどこでも機能するとは確信していません。 「ここに合うように作成しました」と彼女は言います。 「それは私が愛する場所です。」
