メイン ファミリービジネス やり方:ジェリー・マレル、ファイブ・ガイ・バーガーズ・アンド・フライズ

やり方:ジェリー・マレル、ファイブ・ガイ・バーガーズ・アンド・フライズ

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新鮮なパンで本当においしい、ジューシーなハンバーガーを売ってください。完璧なフライドポテトを作りましょう。角を切らないでください。ジェリー・マレルとその息子たちが1986年に最初のハンバーガー店をオープンして以来、これが事業計画です。2002年にフランチャイズの販売を開始したとき、家族はバージニア州北部に5店舗しかありませんでした。現在、米国とカナダには570の店舗があり、2009年の売上高は4億8,300万ドルです。週に約4つの新しいレストランの開店を監督しているMurrellsは、ハンバーガーをひっくり返すことが行き止まりの仕事である必要はないことを証明しています。

この小さなものがありました ミシガン州北部で育ったハンバーガー店。私たちの町のほとんどの人は、uppity uppitiesを除いて、ハンバーガーを食べました。飼い主は猫を飼っていたのに、料理をしながらペットを飼っていました。ファーバーガーと呼ばれていましたが、美味しかったので食べました。

経済学を勉強しました ミシガン大学で。お金がなく、泊まる場所が必要だったので、友愛会の家のキッチンを経営しました。私は料理人にレイズをもらい、彼女に注文をさせました。彼女は自分が何をしているのかを知っていたので、私たちはお金を稼ぎ始めました。

私の両親は亡くなりました 大学での私の最後の年。私は結婚し、3人の子供をもうけ、離婚し、再婚しました。私はバージニア州北部に引っ越して、株と債券を売っていました。私の2人の長男、マットとジムは、大学に行きたくないと言いました。私は彼らを100パーセントサポートしました。

代わりに、 ハンバーガージョイントを開くための彼らの大学の授業料。オーシャンシティには遊歩道のフライドポテトを販売する50の場所がありましたが、常に150フィートのラインがあるのは1つの場所だけです-スラッシャーズ。彼らはフライドポテトだけを提供しますが、彼らはそれらを正しく調理します-高品質のジャガイモ、ピーナッツオイル。それは私に感銘を与えました。ハンバーガーとフライドポテトがいい場所だと思ったので、バージニア州アーリントンのテイクアウトショップから始めました。

私たちの弁護士は言った、 「名前が必要です。」私には4人の息子がいました。マット、ジム、チャドは私の最初の結婚からであり、ベンは私の2番目からジャニーまでです。だから私は言った、「ファイブガイはどうですか?」それから、末っ子のタイラーがいたので、出かけました!マットとジムは国を訪れて店を訪れ、チャドはトレーニングを監督し、ベンはフランチャイジーを選び、タイラーはパン屋を経営しています。

3日前 私たちがオープンしたとき、私はまだ株式と債券のトレーダーとして働いていて、ピッツバーグでの会議のためにホテルにいました。聖書の隣のナイトスタンドで、JWマリオットについての本を見つけました。彼はA&Wスタンドを持っていて、それを改造してHotShoppesチェーンに組み込みました。彼は、あなたが良い製品、リーズナブルな価格、そしてきれいな場所を持っている限り、誰でも食品ビジネスでお金を稼ぐことができると言いました。それは私には理にかなっています。

私たちは最善を尽くします セールスマンは私たちの顧客です。その人を正しく扱いなさい、彼はドアから出てあなたのために売ります。当初から、私たちはすべてのお金を食べ物に費やしていることを人々に知ってもらいたいと思っていました。そのため、装飾はとてもシンプルです。赤と白のタイルです。私たちは装飾にお金をかけません。またはチキンスーツを着た男に。しかし、私たちは食べ物に乗り越えます。

私たちのジャガイモのほとんど アイダホ州から来ています-アイダホ州のベイクドポテト作物の約8パーセント。首の痛みである北緯42度線の北でジャガイモを育てようとしています。ジャガイモは樫の木のようなものです。成長が遅いほど、固くなります。北方のじゃがいもは、日中は暖かいときに育ちますが、夜になると冷えると止まります。カリフォルニアまたはフロリダのジャガイモを手に入れれば、はるかに簡単で安価になります。

最もファーストフード レストランでは、脱水冷凍フライドポテトを提供しています。これは、ジャガイモに水が含まれていると、油に当たると水しぶきがかかるためです。私たちは実際にフライドポテトを水に浸します。事前に揚げると、水が沸騰して蒸気が出て、2回目の揚げ時に油を吸収しないようにシールが形成され、脂っこくなりません。

の魔法 私たちのハンバーガーは品質管理です。私たちはグリルでパンをトーストします-パントースターはより速く、より安く、そしてより均一にトーストしますが、それはあなたにそのキャラメル化された味を与えません。私たちの牛肉は80%痩せており、凍ることはありません。私たちの植物はとてもきれいなので、床から食べることができます。ハンバーガーはオーダーメイドで、17種類のトッピングからお選びいただけます。ドライブスルーができないのはそのためです。時間がかかりすぎます。 「お急ぎの場合は、ここからすぐのところに本当に美味しいハンバーガー店がたくさんあります。」人々は私がナッツだと思った。しかし、顧客はそれを高く評価しました。

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私たちは今までに一度も 要請されたレビュー。それがポリシーです。しかし、私たちはそれらを何百も持っています。私たちのレストランに冷凍物を1つ入れれば、それで終わりです。だからミルクセーキはしません。何年もの間、人々はそれらを求めてきました!しかし、私たちは本物のアイスクリームと本物のミルクをしなければならないでしょう。

私たちが最初に 開かれると、国防総省は電話をして言った、「私たちは15個のハンバーガーが欲しい。何時に配達できますか?」私は言った、「あなたは何時にそれらを拾うことができますか?配達しません。」その場所を運営している提督がいました。それで彼は私を個人的に呼び、言った。ムレル、誰もが国防総省に食糧を届けます。マットと私は22フィートの長さのバナーを手に入れ、「配達は絶対にありません」と言って、店の前に吊るしました。そして、国防総省からの私たちのビジネスが取り上げられました。

私たちが最初に 始めて、人々はコーヒーを求めました。私たちは考えました、なぜですか?これは謙遜さの最初のレッスンでした。私たちはコーヒーを出しましたが、問題は私たちのために働いている幼い子供たちがコーヒーについて何も知らないということでした。ひどい!それで私たちはコーヒーを出すのをやめました。チキンサンドを一度食べてみましたが、うまくいきませんでした。メニューにはホットドッグがありますが、それはうまくいきます。しかしそれ以外は、FiveGuysから得られるのはハンバーガーとフライドポテトだけです。

私たちの食料価格 変動します。価格はマージン以外に基づいていません。食料費が何であれ、それを反映するために価格を引き上げます。したがって、マヨネーズの男が彼の価格を3倍にすると、マヨネーズの料金は3倍になります。そして、製品の価格を上げます。約5年前、ハリケーンがフロリダのトマト作物を殺し、価格は1件あたり17ドルから50ドルになりました。それで、私のフランチャイジーの何人かが電話をして言った、「私たちはトマトを使っていません。価格が高すぎます。」 2つではなく1つのスライスを使用することを提案しました。私の子供たちは激怒しました: 'それは2つでなければなりません!常に!'彼らは正しかった-その斜面を滑り始めるのは簡単すぎる。私たちは2つのスライスに固執し、フランチャイジーもそうしました。

私の子供たちは欲しかった 自分たちで拡大するためのお金を得ることができなかったので、最初からフランチャイズに。出店の費用は$ 300,000から$ 400,000です。銀行は助けにはなりません。彼らは、私たちがマクドナルドのバーガーキングと対戦するのはおかしいと思っていました。

私はデッドセットでした フランチャイズに対して。品質をコントロールできるとは思いませんでした。それは私を心配しました。彼らは私をそれに引き込み、蹴ったり叫んだりしました。その時点で、バージニア州北部に5つの店舗がありました。

私たちが始めたとき 2002年にフランチャイズを販売するために、バージニア州は3日で行きました。私たちは銀行の助けなしに嵐を乗り切ることができる財政的に健全なフランチャイジーだけを受け入れます。

私たちは6パーセントを作ります フランチャイズの売上高の。すべてのフランチャイズは同じように機能します:人々は彼らがあなたの製品を売りたいと言います。だからあなたは彼らに私たちが彼らを打ち負かすことができるすべての方法を説明するフランチャイズ開発契約を与えます。署名するかどうかはわかりません。私たちは何百万もの方法で取引から抜け出すことができますが、彼らは立ち往生しています。

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それでも、私たちは決して フランチャイジーに合法化してもらいました。それは、四半期に一度開催される独立したフランチャイズ委員会があるからだと思います。人々は言った、「それをしないでください!彼らは組合を結成するでしょう!」しかし、私たちは、誰かが奇抜なアイデアを思いついた場合、ムレルがそれを下に置く代わりに、他のフランチャイジーは「それはばかげたアイデアだ」と言うだろうと思いました。

フランチャイジー 週に4店舗の新規出店を行っています。しかし、私たちは常にフランチャイジーよりも多くのことを実行したかったので、「見て、私たちはそれをやっている」と言うことができます。シカゴ、サンディエゴ、フェニックス、ノースカロライナ州とバージニア州に90店舗を所有しています。フランチャイジーごとに5店舗以上の店舗を運営しています。カリフォルニアに400店舗にサインアップしたばかりの1つがあります。

同意する前に フランチャイジーと仕事をするために、ベンと私は座って私たちのマーケティング計画について話します。多くの企業は、収益の3%をマーケティングまたは広告に費やしています。すべてのフランチャイジーから1.5%を収集し、毎週の監査で最高得点を獲得した乗組員にボーナスを提供しています。

2つあります 毎週、各店舗でのサードパーティによる監査。 1つは秘密の買い物客と呼ばれます-人々は彼らが顧客であるふりをして、バスルームの清潔さ、礼儀、そして食事の準備について乗組員を評価します。次に、安全監査を行います。彼らは自分自身を特定し、すべての厨房機器をチェックします。乗組員は1時間あたり約8ドルまたは9ドルを稼ぎます。彼らが良いスコアを獲得した場合、彼らはさらに1,000ドルを彼らの間で分割します。通常、乗組員ごとに5〜6人です。プレスリリースは、受賞者を発表するすべての店舗に出されます。現在、上位200店舗です。昨年、私たちは700万ドルから800万ドルを支払いました。今年は1100万ドルまたは1200万ドルになります。

作ってみます 子供たちは会社の所有権を感じます。男の子は笑顔が嫌いです。マッチョではありません。そして、バスルームを掃除するのは間違いなくマッチョではありません。しかし、監査人が入って来て、バスルームがきれいでない場合、その乗組員はただお金を失いました。次に知っているのは、バスルームを掃除することになっていた男が、車のいたるところにトイレットペーパーを置き、テールパイプにジャガイモを入れていることです。

これを速く成長させるために、 私たちは大金を考え出す必要がありました。GEから3000万ドルの融資を受け、それを使ってバージニア州ロートンの20,000平方フィートのオフィススペースに移動しました。ここで、200人の企業従業員のうち80人が働いています。

たくさんありました 1986年以来同じベンダーの。そして彼らは長い目で見れば最も安いわけではありません。私たちは好きなものに固執します。ある日、私たちの購買担当者は、冷凍ハンバーガー製品に切り替えてほしいと言いました。しかし、私たちは皆、ブラインドテストで新しいものを選び、それに固執しました。 16種類のマヨネーズの味覚テストを行い、適切なマヨネーズを見つけました。

私たちは同じようにします 私たちが始めたパン。私たちは、最初の店で私たちのパンを焼いていた老人と彼のパートナーの1人を雇いました。彼らはバージニアのパン屋で働いています。全国に10のパン屋が点在しています。私たちのパンは毎日焼き、午後3時までに受け取り、トラックまたは飛行機に乗せるので、最寄りのパン屋から400マイル離れていても、すべての店で毎朝焼きたてのパンを手に入れることができます。

いつ 私たちはフロリダに引っ張られました、私は行きたくありませんでした!遠すぎます。私はカナダに行きたくありませんでした-私たちは今そこにいます。二人の王子は中東から来ました。彼らは私たちが向こうに行くことを望んでいます。 「あなたが行きたいところならどこでも、私たちはそれに資金を提供します」と言う別のグループがあります。また、私たちを買収したいと考えている企業もいくつかあります。彼らは私たちにそれを実行させると言っていますが、私は彼らがそうしないと思います。なぜ彼らは焼きたてのパンと16種類のマヨネーズの味をテストすることに我慢するのでしょうか?

この記事は、次の修正を反映するように改訂されました。JerryMurrellは、ミシガン州立大学ではなく、ミシガン大学に通っていました。