2019年1月7日、 ラスベガスで開催されたConsumerElectronics Showで、ImpossibleFoodsはその傑作であるImpossibleBurger 2.0を発表しました。これは、大豆ベースのプロテインバッターで、パティに固まってグリドルに投げると、本物の牛のハンバーガーのように焦げて焼けます。チームは、ガジェットエキスポで初めて発表された食用技術を紹介するために、マンダレイベイホテルのボーダーグリルのパティオとバーを予約し、不可能なスライダー、タコス、エンパナーダ、さらにはステーキタルタルを用意しました。基礎となる科学と環境上の利点、そして料理の可能性を説明するために、彼らはレストランのシェフ、メアリー・スー・ミリケン、インポッシブルのチーフサイエンティスト、デビッド・リップマン、そして会社の創設者兼最高経営責任者、パトリック・O・ブラウンをフィーチャーしたパネルをまとめました。
「インポッシブルバーガー2.0は、味、食感、ジューシーさにおいて、1.0よりも明らかに優れています」とブラウンは350人の群衆に語りました。 「そして牛とは異なり、私たちは今から永遠に毎日良くなるでしょう。」彼が話している間、彼は少し緊張しているように見えた。彼は自分の席で揺れた。群衆の中の何人かは、彼がうっかりiPhoneの懐中電灯をつけたままにしていたことに気づきました。 「私たちは単なるテクノロジー企業ではありません」と彼は言いました。 「私たちは今、地球上で最も重要なテクノロジー企業です。」
ブラウンは、彼が非常に激しく競争している牛のように、一般的に彼の群れの中で最も幸せです（他の研究科学者）。しかし、彼がどこを歩き回っても、ハイテク仲間のような薄っぺらな65歳のドレスは、色あせたパーカー、擦り切れたアディダス、夢のような視線など、放牧されました。彼の穏やかな感情と柔らかい単調さを牛の従順さと間違えないでください。
記者会見の途中で、記者が手を挙げてハンバーガーの安全性について尋ねた。インポッシブルミートの主要な成分であるヘムは、遺伝子組み換え成分を使用して作られていませんでしたか？ブラウンの目は固くなった。その後、彼は彼女にヘムの起源と生物学についての3分間の講義を行いました。 「ヘムが遺伝子工学によって生成されるという事実は、消費者の安全の観点からは完全に問題ではありません」と彼は一言一句彼の声を鋭くして言った。 「これは、大豆の根から分離するよりも安全な方法で生産できます。 非常に カバーするよりも安全に生産する方法 極寒の惑星全体 牛と一緒に、それが私たちが今やっているやり方です。」
インポッシブルのチーフコミュニケーションオフィサーであるレイチェルコンラッドは、親指と人差し指を額に持ってきて、床を見下ろしました。ブラウンにとって、インポッシブルバーガー2.0は、加工されたものの、単においしい野菜の選択肢ではありません。不可能な肉は、地球を救う人類にとって最高のチャンスです。彼がそれについて少し不機嫌になった場合、彼を許してください。
毎年12月、 株式会社 過去1年間に市場で成功した以上のことを成し遂げたが、ある意味で世界を変え、私たちの考え方や生活を変えたスタートアップを認めています。 Impossible Foodsは、かつては簡単な質問であったものに根本的なひねりを加えました。牛肉とは何ですか。
牛肉は食品であり、これまで以上に人気があります。脂肪タンパク質は、昨年、世界で過去最高の3,100億ドルの売り上げを記録しました。しかし、牛肉は環境災害でもあります。そして、牛肉がとても破壊的である理由は単純です：それは牛から来ます。牛は合衆国の土地の27％を占めており、生物多様性を破壊しています。毎年、典型的なアメリカの牛は5トンの飼料を食べ、3,000ガロンの水を消費し、その後、100グラムのタンパク質ごとに15キログラムの温室効果ガスに相当する量の牛を放屁し、放屁します。気候変動。
でもジューシーで美味しい牛肉ならどうでしょう しませんでした 牛から来たの？
2009年、熟練した生化学者および小児科医であるブラウンは、スタンフォード大学からサバティカルを取得し、畜産を真正面から担当することを決定しました。彼は以前、気が遠くなるほど野心的なプロジェクトに取り組んでいました。 1980年代に、彼はノーベル賞受賞者のJ. MichaelBishopとHaroldVarmusの研究室で、ポストドクターとしてヒトゲノムのマッピングを支援しました。 1990年代に、ブラウンはバイオチップとしても知られるDNAマイクロアレイを発明しました。これは、科学者が遺伝子発現の研究に今でも使用しており、全米科学アカデミーの会員になっています。しかし、世界に牛をあきらめるようにさせますか？何も近づきませんでした。
10年と数億ドルのベンチャー資金調達の後、ブラウンと彼のチームは、多くの人々（ベジタリアン、肉食動物、グルメ、ファーストフードの幹部）が牛のように不思議な味をするベジーバーガーであるImpossible Burger2.0を生み出しました。 -彼らの味覚を信じることができません。ごく最近まで、この製品は、植物ベースの肉という撞着語のように聞こえていました。それでも、2019年に、バーガーキングは全米のメニューにImpossible Whopperを追加し、親会社のRestaurant Brands InternationalのCEOであるJoséCilは、同社が最高の同じ店舗の収益を上げたため、サンドイッチのフットトラフィックがチェーン全体で増加したと評価しました。 4年間で成長。事実上、アメリカのすべてのファーストフードチェーンは現在、インポッシブルバーガーまたはその競合他社の1つをテストしています。ホワイトキャッスルにはインポッシブルスライダーがあり、キュードバにはインポッシブルファジタブリトーがあります。もちろん、ビヨンドミートによって作られたパティもあります。食品業界の巨人も、独自の代替牛肉を出すために競争してきました。
テスラのモデルS電気自動車と同じように、インポッシブルバーガーは、部外者の天才によって考案された、豪華で高価な発明であり、魅力的な製品を提供すれば、消費者が環境に優しい選択をすることが証明されています。その過程で、それはさらに注目に値する何かをしました：それはベジーバーガーをセクシーにしました。その名前は現在、植物ベースの肉の代名詞です。インポッシブルが製造したものであれ、他の誰かが製造したものであれ、人々はほとんどすべてをインポッシブルバーガーと呼んでいます。そして、ビヨンドミートとは異なり、インポッシブルは断固として非公開企業のままです。
また、テスラと同様に、インポッシブルフーズは収益性が低く、2019年の収益は9千万ドルを超えると予想されていますが、その将来は不透明です。その製品の成功は会社を圧倒する恐れがあり、スタッフは需要を満たすために、時には英雄的に戦い、マネージャーはその場で標準的なビジネスプロセスを調整しています。何よりも、Impossible Foodsは、あなたがすることが本当に大事になった場合に起こる可能性のある狂気の教訓を提供します。
澄んだ、さわやかな朝に 9月下旬、ブラウンはカリフォルニア州レッドウッドシティーにある多くのインポッシブルフーズ本社にシボレーボルトを駐車し、コーヒーのマグカップとビーガンチョコレートチップクッキーを手にした会議室に足を踏み入れました。彼は1970年代から菜食主義者であり、20年前に食事から乳製品をカットしました。先週は旋風でした。インポッシブルフーズは、食料品ビジネスへの最初の進出である3つのスーパーマーケットチェーンに12オンスのインポッシブルビーフパックを導入し、ローンチイベントのためにロサンゼルスとニューヨーク市を訪れました。
正午過ぎに、彼は毎週のマーケティング部門の会議に参加しました。 30人ほどの従業員が堆肥化可能なボウルのサラダを突いた。 （Impossible Foodsは、休憩室で生の野菜、果物、その他のスナックのビュッフェを毎日提供していますが、Impossibleの肉は提供していません。これは、まだコストがかかり、需要があり、配ることができません。）消費者インサイトのディレクターであるJoeLam氏は次のように述べています。食料品の販売の最初の数日間で、有望な結果を強調しました-その週末、会社はLAのチェーンであるGelson'sで牛挽肉をかなりの量売り上げました-そして他のものよりも光沢がありました-Wegmansで、ImpossibleはNoを持っていました。「肉のないタンパク質」の1ユニットの販売、しかし彼はそれ以上は言いませんでした。
インポッシブルフーズの研究者たちは、ファーマーズマーケットのタイプが気紛れだと感じる最先端の科学を採用することに何の不安もありませんでした。ブラウンは、データに関する質問をチームに投げかけました。 「しかし、それは牛ひき肉を犠牲にしてやってくるのだろうか？」彼はゲルソンの結果について尋ねた。 「牛ひき肉の売り上げは増加しましたか、減少しましたか、それとも安定していましたか？他に何が起こったのですか？彼らはハンバーガーバンズを使い果たしましたか？」
会社を設立して以来、ブラウンの自然な傾向は、スタンフォード大学やメリーランド州チェビーチェースにあるハワードヒューズ医学研究所と同じように、科学研究所のように運営することでした。ブラウンはDC郊外で生まれ、子供の頃に世界の多くを見て、父親はCIAにいました。その後、シカゴ大学に定住し、そこで化学を専攻し、後にMDとPhDを取得しました。生化学。彼は、植物ベースの乳製品を作り、ヨーグルト、クリームチーズ、リコッタをすばやく商品化することを目指したKite Hillの共同創設者として、2010年に初めてビジネス界に参入しました。
インポッシブルでは、彼と彼のR＆Dスタッフは、牛肉に含まれる4,000のタンパク質、脂肪、その他の生物学的化合物をマッピングして、分子レベルで牛肉の発達の研究を開始しました。次に、彼らは、大豆、エンドウ豆、麻、ジャガイモからのタンパク質分離物など、すべての市販の植物ベースの成分のカタログをまとめました。そこから、ブラウンのグループは、植物の化合物を牛の化合物と一致させ、風味、匂い、質感について調合をテストし、時にはそれらをかじることによって、しかし通常は肉のサンプルをかじり、噛み応えのあるデータを吐き出すことができる洗練されたギアを介して、シミュラクラムを作成しましたチャートで。
Impossibleの競合他社は、この問題へのアプローチを変えました。 30社以上の企業がペトリ皿で実際の動物性タンパク質を栽培しようと試みていましたが（かなり失敗しました）、ビヨンドミートのような新興企業はすべて天然のグルテンフリー成分から植物ベースのパテを処方していました。インポッシブルフーズの研究者だけが、植物から牛肉をリバースエンジニアリングしようとしました。そして、一部のファーマーズマーケットのタイプが気紛れであると感じる方法を含め、牛肉の名の下に最先端の科学を採用することに何の不安もありませんでした。このようにして、遺伝子工学技術を使用して、酵母が大量の大豆レグヘモグロビンを出血させました。これは通常、大豆の根に見られますが、私たち自身の哺乳類の静脈に見られるミオグロビンと化学的に類似しています。どちらにもヘムが含まれています-そしてヘムは不可能を可能にするものです。見た目も味も血のようで、食感のある大豆たんぱく質などに加えると、とっても説得力のあるハンバーガーになります。
ブラウンの開発プロセスは骨の折れるものであり、費用もかかりました。 Impossibleは、2011年に300万ドル、2012年に620万ドル、2013年に2700万ドル、2014年に4000万ドル、2015年に1億800万ドルの資金を毎年調達し、ほぼ完全に研究開発に投入しました。 「スタッフは95％の科学者でした」と、2015年の秋には、実際のビジネスマンを採用し始めたその年にImpossibleに参加したスタンフォード大学のビジネススクールの卒業生であるDanaWorthは言います。
ブラウンが科学研究所に会社を追加しようとしたとき、彼は牛肉を持っていたので起業家精神に近づきました-まるで彼が第一原理からビジネスを構築しているかのように。いくつかの初期の決定により、MBAは頭を悩ませました。ブラウンは、新しいプロジェクトの予測不可能性を説明できなかったため、ビジネススクールで教えられている段階的な製品管理ツールであるガントチャートを禁止しました。私が彼を訪ねた日、彼は販売モデリングにExcelのスプレッドシートを使用することについて長い苦情を言い始めました。 「Excelは-そして私たちの投資家の一人であり、善良な人であるビル・ゲイツにとっては不快ではありません-モデリングのためのくだらないツールです。 OK？'ブラウンは、マーカーを手に、椅子をホワイトボードに向けて回転させながら言った。その後、彼は興奮してモンテカルロシミュレーションのスケッチを開始しました。これにより、何千もの可能な結果が生成される可能性があります。これは彼が好む方法です。
それでも、Impossibleは、他の企業が実際に処理する問題に苦しんでいます。現在米国の食品サービス営業の責任者であるワースとCFOのデビッド・リーに、そこでの予算編成がどのように機能しているかを尋ねると、彼らはお互いを見て笑いました。 「私たちはそれを理解しています」と、ブラウンの多世界分析アプローチを投資家のより一般的な期待と統合しようとしているリーは言いました。
また、インポッシブルの宣伝は常に輝いていませんでした。 2018年9月5日、法的な申し立てによると、男性が男性の不可能な従業員が女性の同僚の1人に嫌がらせをするのを阻止しようとしたときに、会社のパーティーでバーの戦いが勃発しました。 「あなたが新聞で読んだことは、必ずしも起こったことの正確な表現ではありません」とブラウンはそれについて言うすべてです。 「概して、私たちの従業員はスタンフォードの彼の研究者よりも悪い行動をしているとは思わない」。
2019年初頭のImpossibleBurger 2.0の発売は、企業がその最大の夢を実現する準備ができていないときに何が起こるかをすぐに示しました。すでに約5,000のレストランにインポッシブルビーフを販売しているインポッシブルの既存の販売業者は、注文を大幅に増やしました。真夏までに、インポッシブルの肉はさらに5,000か所のメニューに登場するでしょう。それでも、需要が膨らむにつれて、唯一の製造施設は、たった1つの8時間シフトでスタッフが十分な1つの組立ラインだけを運用していました。ヘムのような重要な成分から液体窒素のような基本的な供給に至るまでの在庫は、組立ラインを冷たく保つのに役立ち、急速に減少します。同社はブラウンの最初の大きな野心を達成しました：それは植物ベースのタンパク質を作成し、それはヒットしました。今だけ、会社は危機に向かって急いでいました。
初期の資金調達ラウンド以来、会社の支配権を所有しているインポッシブル・フーズの投資家は、会社の脆弱性を最初から知っていたが、リスクはそれだけの価値があると判断したと述べています。 「デューデリジェンス、スプレッドシート、収益率の計算はありませんでした」と、KhoslaVenturesの創設者であるVinodKhoslaは述べています。しかし、彼は、畜産の問題は「大きすぎて重要すぎて対処できない。これは世界クラスの人で対処できない」と感じた。ブラウンは、彼は金持ちではないと認めています。 「私の妻は私たちの家計を管理しています」と彼は言います。 「私は地域全体がとても退屈だと思います。」
会社は追いつく必要があるでしょう。 Impossibleの取締役会は、2018年9月にブラウンを支援するために、運用に焦点を当てた社長の検索にようやく加わりました。しかし、ウッドサイドが始める準備ができたとき、それは3月中旬であり、彼は彼が見つけたものに盲目でした。 「私がその役割について話し始めたとき、誰もが最初は主に販売についてであると言っていました」と彼は今言います。 「それから、2週間後、パットは言った、「あなたはオークランドに行かなければなりません。供給を拡大する方法を理解する必要があります。」 '
その月にGlassdoorでレビューを書いている欲求不満の従業員は、車輪が外れている会社について説明しました。 「組織は生きたまま食べています。傲慢さは圧倒的です」と書いた。 「それはベイエリアで最悪の管理のいくつかを伴う素晴らしい使命です」と別の人が書いています。 「CEOは善意を持っていますが（そして真の科学的天才です）、ひどいビジネスリーダーです」とさらに別の投稿がありました。
ブラウンは、スタッフが必要以上にストレスを感じていて、良い仕事をしていたと信じています。 「びっくりしたり、責任を負わせたりすることは、私の表現型には実際にはありません」と彼は言います。 「人々は、ああ、私たちがめちゃくちゃになったように感じたので、一種の意気消沈しました。しかし、率直に言って、私はそのように感じたことはありません。問題は、私たちが素朴に計画していたことであり、それから学ぶことができたと感じました。」
彼の持ち帰りは、供給の逼迫は管理ミスからではなく、「食品販売プロセスの動力学」の誤解から生じたということでした。特に、レストランや流通業者からの注文が製品をストックする際の遅れが原因でした。その遅れは2018年の終わりに需要を偽装したため、同社は生産を十分に迅速に立ち上げることができませんでした。 「売上高が予測を下回ったほどではありませんでした」とブラウン氏は言います。 Restaurant Biz101へようこそ。
「びっくりしたり、責任を負わせたりすることは、私の表現型には実際にはありません。問題は私たちが素朴に計画したことであり、それから学ぶことができたと感じました。」データの内容に関係なく、会社は今やスクランブルをかけなければなりませんでした。 4月から、営業担当者はビジネスの見通しから既存の顧客の懸念への対応に移行しました。その後、マクドナルドや他のチェーン向けにビーフパティなどを製造するシカゴを拠点とするフードプロセッサーであるOSIと取引を急いで行い、インポッシブルのオークランド工場の生産量を複製しました。
その間、良いたよりは悪化し続けました。その月、大喜びのバーガーキングの幹部がインポッシブルの本社に飛んで、セントルイスの59か所でのインポッシブルワッパーの小さなテストが大成功だったと伝えました。彼らは、この製品をできるだけ早く7,200人の米国バーガーキングすべてに展開したいと考えていました。
4月22日、ブラウンは全社的なメールを送信し、需要の急増と新しいバーガーキングの展開により、会社は実存的な危機に瀕していると説明しました。 2020年の終わりまでに。（はい、あなたはそれを正しく読んでいます）」と彼は書いた。彼は、2番目の組立ラインにスタッフを配置するためにオークランドに来るボランティアを求めました。仕事は大変だろう、と彼は付け加えた。 40人の従業員（残業代を受け取った）が冷蔵施設に向かった。そこでは、科学者、営業担当者、ITスタッフの雑多な乗組員が交代で、12時間交代で作業し、パテを積み重ね、機械を操作しました。一人一人、研究開発ラボはメーカーに変身しました。
ストレスと寒さで統一されたスタッフは、科学者を研究開発に帰らせることを目的として、「レッドウッドシティーに戻る」と呼ばれる計画をまとめました。 8月までに、OSIとのパートナーシップが稼働し、チェーンの歴史の中で最速の立ち上げに向けて、これらすべてのバーガーキングの店舗に供給するのにちょうど間に合いました。
インポッシブルのオークランド工場での最近の朝、生産は活発でした。特別に消毒された製造エリアでは、フルボディスーツのスタッフが巨大なパドルミキサーを操作し、ドライアイスの蒸気が空中を漂い、5ポンドの明るいピンク色の不可能な牛肉が冷凍コンベヤーベルトに沿って包装ステーションに向かってチャンクされました。それでも、オークランドの従業員は大きなプレッシャーにさらされているように見えました。その朝早く、私は取り乱した品質保証技術者が工場長に駆け寄り、彼女が緊急のサンプリング期限を守るのを手伝うように生産スタッフに任せることができるかどうか尋ねるのを見ました。 「私は泣きそうです」と彼女は言い、涙をこらえ、答えを得る前に急いで立ち去った。
しかし、Impossibleはプロセスの円滑化を進めています。オークランドの施設では、同社は正午のスタンドアップミーティングを追加して、目標に対する生産を確認し、20キログラムのテクスチャード大豆タンパク質の袋、ヒマワリとココナッツオイルの大桶、および55-ヘムのガロンドラム。ウッドサイド氏によると、このような改善と規模の経済によるコスト削減により、今年だけでも商品のコストが50％削減されました。
課題は依然として手ごわいものです。 Impossibleは小売業に慎重なアプローチを取り、現在は小さなチェーンでのみ販売しています。しかし、展開が遅いため、脆弱性が残っています。BeyondMeatはすでに28,000の米国の食料品店にあり、Nestlé、Tyson、Don LeeFarmsはすべて最近シミュレートされた肉製品を導入しました。牛肉業界も反撃しており、24の州で「植物ベースの肉」というフレーズを禁止するよう働きかけています。 Impossible Foodsも、ステーキを作る3Dプリンターのようなガジェットに取り組んでいる新興企業で、永遠に最新の技術を持っているわけではありません。そして、Impossibleは、朝食ソーセージからフライドチキンまで、生産を構築し、新しいアイテムを開発する際に現金を燃やしています。
会社はまた、自社の製品が「箱に入った加工されたがらくた」であるという否定的な認識と戦わなければなりません。 サウスパーク 最近、「人工肉を食べれば」というタイトルのエピソードで植物ベースの肉について説明しました。 Impossible Foodsは、その魔法の成分であるヘムの起源について話すのが好きではありません。おそらく、抗生物質、バイオ医薬品、およびバイオ燃料やフラッキングに使用される酵素が判明した微生物発酵プラントの請負業者によって製造されているためです。また、環境保護団体である食品安全センターは、ヘムのテストが十分に厳密ではないと主張して、不可能な肉を食料品から遠ざけるようにFDAに要請しました。
ブラウンは、ヘムについては消費者を悩ませるべきではないと主張します-それはFDAによって使用が承認されています-そしてその用語は 処理済み ほとんど意味のない流行語です。 「あなたが愛するほとんどすべての食品は、たくさんの材料が慎重に選ばれ、発酵、調理、またはブレンドされておいしいものを作るという意味で、インポッシブルバーガーと同じ程度に処理されます」と彼は言います。 「食品の人種差別などのように、私たちの製品をこのように誤解させる愚かで幅広いラベルをたたくのは無意味です。」
彼は、不可能な肉が牛肉のナトリウムの4.5倍あるという事実のように、栄養のある洞窟を同様に否定しています。 「ナトリウムの制限に達するには、6つのインポッシブルバーガーを食べる必要があります」とブラウンは言います（バーガーキングでは、2つのインポッシブルワッパーがほぼ仕事をします）。しかし、誰がたわごとをしますか？」実験室で育てられた肉については、「子牛の胚を収穫し、静脈内に給餌し、免疫が不足しているため、ウイルスや細菌が1つも侵入しないように頑張ってください」とブラウンは言います。
ブラウンはむしろ彼が最も得意とすることに焦点を合わせたいと思います：彼の惑星を救うビジョンに向かって軍隊を結集し、彼の非常に血統のあるR＆Dラボを運営します。彼は、毎年生産量を2倍にすることを期待していると述べています。これは、2022年までに従来の牛肉と同等のコストを達成するという目標を達成するのに役立ちます。テクスチャード大豆タンパク質の1ポンドあたりの価格を考えると、これは平均的な偉業ではありません。最も高価なもの-牛ひき肉の卸売価格とほぼ同じです。 「私たちが行っているすべての経済学は、規模が大きくなるにつれて次第に良くなります」と彼は言います。
そしてサイズが重要です。彼は一般的に彼の植物ベースの競争相手の悪口を言うことを避けます-彼らは皆ビッグカウをその耳に傾けるために働いています-時々彼は自分自身を助けることができません。彼はビヨンドミートの研究予算を嘲笑します。これは2018年にはわずか960万ドルでしたが、彼の会社と同じ桁数ではありませんでした。 「ここでの目標は、フードシステムのテクノロジーとして動物を完全に置き換える必要があることです」とブラウン氏は言います。 「それは大きな仕事です。」
ローマン・アトウッドの元妻は誰？
最近ヘムを飲んでいない人にとっては、「動物をテクノロジーとして置き換える」というフレーズは、めちゃくちゃ野心的、または単なる狂気に聞こえます。しかし、誰がそれを言っているのか、そして彼がこれまでに何を達成したのか、そしておそらくこの単純な事実を考えてみてください：数年前、ほとんどの人は植物から肉を作るという考えについて何と言ったでしょうか？不可能。
GuadalupeGonzálezによる追加の報告。
牛は許可されていません：千年紀の植物ベースの肉
Ca. 900 CE：大豆がありますように
中国の作家タオ・グは、豆腐を「小さなマトン」と表現しています。これは、肉の代用品として豆腐について最初に記録された言及です。
1877年：ビーガンのためのスパム
ジョン・ハーヴェイ・ケロッグは、菜食主義の療養所で患者を養うために、ピーナッツ、小麦グルテン、大豆から作られた缶に入った偽肉であるプロトースを紹介します。
1985年：菌類との楽しみ
英国では、クォーンと呼ばれる会社が微小真菌から偽の肉を作っています。アメリカでは、ガーデンバーガーがきのこ、玉ねぎ、玄米、ロールドオーツ、チーズ、にんにく、ハーブで作ったパテを出します。段ボールのような味わいです。同社は2005年に破産を申請している。
2013年：ペトリバーガー
オランダの科学者は、牛の筋肉細胞、子牛の胎児の血液、抗生物質から世界初の実験室で育てられたハンバーガーを325,000ドルのお買い得価格で製造しています。一方、米国では、ビヨンドミートがエンドウ豆と大豆タンパク質から作られた偽物の鶏肉をホールフーズで紹介しています。
2019：クラスの責任者
インポッシブルフーズは、大豆レグヘモグロビンに由来するヘムを含むインポッシブルバーガー2.0を発表し、パティに肉厚で血のような風味を与えます。バーガーキングはそれを不可能なワッパーに作り上げます。
