ミルクバーのクリスティーナ・トシがモモフクの従業員からベーカリーチェーンのCEOになった経緯

熟練したパティシエとして高級レストランにうんざりしていたクリスティーナ・トシは、モモフク・ヌードル・バー帝国の創設者である当時の従業員であるデイビッド・チャンからのシード資金で、2008 年にミルクバーを設立しました。今日、Crack Pies と Compost Cookies の 36 歳の CEO 兼首謀者は、Fox のマスター&シャイ; シェフ、彼女は収益性の高いベーカリーチェーンの拡大に忙しくしています。（モモフクは、独立して運営されているMilk Barの非公開の株式をまだ所有しています。）11月、彼女は閉まっている報告された RSE Ventures からの 8 桁の資金調達ラウンド。Milk Bar は、ロケーション、e コマース事業、および製品ラインを拡大するために使用します。 ――マリア・アスパンに言われたとおり

私の母は会計士で、父は農業経済学者でした。彼らは今まで会った中で最も熱心な会計士であり、農業経済学者であり、私が大学で夢中になれるものを見つけてほしいと願っていました。数学が好きで科学が好きだと思っていたので、もともと工学系の学校に通っていました。

でも、1 年後に大学は自分には向いていないことに気づき、できるだけ多くの授業を取り、3 年間で卒業しました。それから私は自問しなければなりませんでした.朝の目覚めに興奮し、決して飽きることのない私にできることの 1 つは何ですか?クッキー作り。

ロリグライナーシャークタンクは何歳ですか

インライン画像

子供の頃、人のためにクッキーを焼くたびに、とても幸せでした。でも、料理学校に通い、高級レストランで働いていたときは、そんなことはありませんでした。この専属パティシエを目指して、この道を歩んできました。そして、いくつかの高級レストランで働いて初めて、トップに立つたびに辞めてしまうことに気づきました。私はこれらの豪華なデザートと深く関係していませんでした。私は彼らの芸術を愛し、彼らの工芸品を愛していましたが、彼らは私ではありませんでした.

私は高級レストランを離れ、Dave [Chang] のビジネス運営能力として桃福で始めました。彼は、少なくとも私の心に響く何かをしていました。彼は人々のために食べ物を作っていました。彼は、より多くの人々に届き、より親しみやすい本当においしい料理を作りたいと思っていたので、風味豊かな高級レストランから離れました。食べ物を通しての声は、その甘いバージョンだと気づきました。

私は桃福で仕事をして、家に帰って夜に焼いて、翌日にはすべての焼いたものを仕事に持って行きました. Dave は、私がパン屋を開きたいと思っていました。ある日、彼のレストランの隣にあるこのテナントが退去することになりました。彼は、「これはあなたの愛です。スペースを確保するお手伝いをします。行ってやってください。」

いつもの頭が過剰な計画を立てて、すべての選択肢を比較検討しているところでは、私にはそのための時間はありませんでした。損益計算書を持っているということではありませんでした。それはちょうど: 私はこれを実現するために 45 日があります。「人が来なかったらどうしようとか、Compost Cookieという名前がクッキーの名前としてクレイジーで恐ろしいものだと人々が考えたらどうする?」と心配する時間はありませんでした。自分を疑っている暇はありませんでした。

朝の開店時間は、午前 4 時か 5 時くらいに、私をこの道に連れて行ってくれるほどクレイジーな 3 人の人々と一緒にクッキーを焼いていました。それからドアを開けると、角を曲がったところに列ができていました。それは大砲の球のようで、私たちは出発しました。

頭を抱えているとき、私は最高の状態です。バターはある日現れませんでした。そうでなければ、実際に利用することを強制されることのない心の奥底に到達し、私は気づきました、「私たちはヘビークリームを持っています.このヘビークリームを取り、バターにかき混ぜます。そこから水分の一部を取り除き、そのバターを使ってクッキーやフロスティング、ケーキを作ります」

最初にMilk Barをオープンしたときは、モモフクのレストランのデザートも作っていました。 3日目か4日目までに、パン屋の経営はレストランの経営とは大きく異なることに気づきました。マージンが異なります。あなたの戦略は異なります。あなたは朝早く忙しい。食事体験ではなく、クッキーを販売しているので、人々の出入り量が増えています。私はすぐに自分のチームを構築する必要があることに気づきました。

スタン・リーの身長

モモフクは私のローンチボードでした。デイブはずっと私の兄弟であり、彼こそが私が世界に押し出された秘密です。彼は私の種のお金もくれました。パン屋を「モモフクミルクバー」と呼ぶのは、最初は提携するのが理にかなっていました。人々がすでに知っていて、愛し、信頼している名前と所属を使用しないのはなぜですか?でも、とうとう「ももふく」の言い方がわからないお客さんが来てくれました。ブランド自体は非常識ですが、2 号店と 3 号店をオープンしてみると、名前が紛らわしいだけであることがわかりました。そこで、2012年から名前から「ももふく」を落とし始めました。

お金を稼げなかったという汚い小さな秘密を抱えて、人々が熱望するブランドだけでなく、本物のビジネスを自分の手で確実にしたかったのです.

最終的に私は Dave にシードマネーを返しましたが、お金を受け取ったのはそれ以来、昨年が初めてでした。私たちは利益を上げていましたし、最初は稼いだお金について本当に戦略的に考えていました.「OK.このプロジェクトを実行すれば、配達用のバンを購入できます。私が料理本を書けば、3つの店を開くことができます。それが私の成長戦略だったのは、私が頑固だったからであり、また、多くの人が「必要なとき以外はお金を取らないで」と言ったからでもあります。必要がない場合は、ビジネスの一部を譲渡したくありません。

メンタリティが私たちを妨げていることに気づきました。食の世界が変化するスピードは、私たちが成長するよりも速かった。私はブランドの管理人です。それが私の仕事ですが、私は必要なほど多くのリスクを冒していないことに気付きました。お金を集めることを真剣に検討したいと思いました.そして、それがあなたにとって正しいかどうかを実際に判断する前に、それを行うことを検討し、その考え方に自分自身を強制する必要があると思います.

お金を集めることは私の人生の 1 年半でしたが、私はそのすべての瞬間を愛していました。男の子、きつくて大変でしたね。最後に、私の夫は、「これは私が妻を取り戻すということですか?」と言いました。戦争するから。あなたは少しマットレスに行きますが、必ずしも否定的な方法でというわけではありません.論争的である必要はありません。悪い人には良い取引はできませんし、良い人には悪い取引はできません。私はよくそれをコンパスとして使用します。