私たちは皆、素晴らしいサービス、素晴らしい料理、そして...刺激のないワインリストを提供するお気に入りのレストランをいくつか持っています。幸いなことに、飲みたくないものを無理やり飲ませずに済む方法があります。自分のセラーから特別なワインを 1、2 本持参するのに最適な時期です。でもどうやってやるの？
最初に覚えておくべきことは、レストランはアルコールの売り上げで多くの利益を上げているということです。高級レストランは通常、収益の 30 ～ 50% をワインとスピリッツから得ており、その利益はかなり大きいため、これは驚くべきことではありません。料理で有名なミシュランの 2 つ星や 3 つ星のレストランの多くでさえ、充実したワイン プログラムがなければ、おそらく赤字経営になっていたでしょう。つまり、私たちはレストランの手からお金を稼ぐチャンスをつかんでいるので、慎重に踏む必要があります。
ビジネスの最初の順序は、彼らのワインリストをチェックすることです。多くのレストランがあなたの事前研究のために彼らのウェブサイトに彼らのワインメニューを置くので、あなたは通常これをオンラインで行うことができます。もし彼らがあなたが持ってくるつもりのものと同じボトルを持っているなら、それはスターターではありません。あなたはそれをすることはできません。では、2012 年のヴィンテージで同じブランドのイタリア ワインを使用していても、1996 年のボトルを持っている場合、それは同じボトルではありません。ほとんどのレストランは、ワインの在庫をローテーションする必要があります。これにより、在庫が非常に多い場合を除いて、そのような古いボトルを保持することが難しくなります。
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2番目に丁寧なことは、レストランに電話して、夕食にワインを持ち込むことに関する彼らの方針を尋ねることです。通常、彼らは喜んであなたに知らせます。典型的な配置は、最大 2 つの外側のボトルを 4 つのテーブルに配置することです。さらに、リストから購入したボトルごとに 1 つ余分に持ってくることができます。私は通常、メニューのワインリストが正確かどうかも尋ねます。彼らがリストを変更し、あなたのボトルを正確に利用できるようにするためだけに、ボトルを持ってくるのは恥ずかしいことです。そして、彼らもあなたが支払った金額の3倍であなたにそれを売って喜んでいるでしょう！
到着したら、ワインスチュワードまたはソムリエにボトルを渡します。ワインを冷やし、開封し、ガラス製品を提供し、購入したかのようにワインを提供するサービスを引き続き提供します。ただし、これは無料ではありません。高級レストランでは、通常、ワイン サービスには 1 本あたり 10 ドルから 50 ドルまでのコルク料金がかかります。つまり、その種のサービス料金に見合うボトルを持ってきていることを確認する必要があります。 「TwoBuckChuck」のボトルは、費用対効果が高くありません。
この時点で、それはあなたがボトルを購入したのと同じです。サービスとペースは、期待どおりである必要があります。率直に言って、あなたはコルケージでそれを支払っているので、そうあるべきです！
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インサイダーが使用するトリックの1つは、特に特別なボトルを持ってきた場合にソムリエに味を提供することです。私は通常、彼らがこの特定のワインを味わったことがあるかどうか尋ねます。そうでない場合は、必要に応じていくつか取ってくださいと伝えます。ソムリエはワインオタクであり、新しい特別なボトルを味わうために生きています。あなたが本当にあなたの地下室の奥深くに達したならば、あなたは彼らの夜を作るでしょう。そして時々、持ち込み料はあなたの請求書から魔法のように消えます！
だから、あなた自身のワインのボトルをレストランに持ってくることになると、恐れることはありません。ただあなたの研究をして、プロセスを尊重して、そして楽しんでください！
乾杯！
