インポッシブルバーガーは、私たちビジネスマンや起業家が学ぶことができる、先見の明のある情熱的な創設者の物語です。
いつもその味を聞かれるので、邪魔にならないようにします。私 1990年に最後に肉を食べた 、しかし私は確かにインポッシブルバーガーの私の最初の一口でその牛肉の味を味わった。私はそれについて発言せずにはいられなかった。
私にとっては、牛肉への忠実度は問題ではありませんでしたが、私は肉が好きではないという理由で少数派です。私は特にベジーバーガー（特にニューヨークの読者のためのイーストビレッジのスーペリアリティバーガー）を好みます ない 肉のような味わい。 （私たちが行った場所、Umami Burgerにはいくつかの選択肢があり、それらすべてを試すことになりました。）
考えてみると、私は好きです 野菜 ベジーバーガーに。
そして、それがインポッシブルバーガーのポイントです。
牛肉が欲しい人もいます。
彼らは代替品を受け入れません。
彼らがそれを望んでいる限り、そしてこの国では何億人もの人々がそう思われている限り、彼らを変えようとしても遠くはありません。それでも、牛肉の生産は依然として資源を消費し、汚染し、拡大し、排出するなどです。の人間、動物、および環境の破壊を含める 工場畜産 牛肉の生産は耐え難いものになります。
それでも、人々は自分の味への欲求を満たすために他人への影響を見落としても構わないと思っているようです。
インポッシブルバーガーの根本的な洞察
パットの（私の意見では）根本的な考えは、肉は動物から来る必要はないということです。
それをすぐに沈めましょう。肉は動物から来る必要はありません。
彼の目標は、ハンバーガーに代わるものを作ることではなく、動物なしでハンバーガーを作ることです。
私は彼の市場ではありません。それらの何億もの他のものはそうです。
ブラインドテイストテストでわからない場合は、動物の飼育や屠殺による資源の枯渇、汚染、排出などがなくても、欲しいものを手に入れることができます。
動物は植物、水、空気などを自分自身に変えます。彼らがそれを行うことができれば、私たちもそうすることができます。それは、時間、リソース、研究などを要する可能性のある物理的プロセスを再現または概算することを意味しますが、それは起業家が行うことです。
パットから聞いてみよう
パットが満たされていない環境のニーズを満たすために学界を去ったことも害はありませんでした。
私は彼に追いつき、インポッシブルバーガーの背後にある個人的およびビジネス的背景と情熱を学びました。
Q：あなたは熟練した快適な学者でした。それをすべて残す道にあなたを導いたのはなぜですか？
パット：2009年にスタンフォード大学医学部からサバティカルを受講しました。世界に最大のプラスの影響を与える方法と、世界が直面している最も深刻な問題の解決にどのように役立つかを考えました。
人類が今日直面している最大かつ最も緊急の脅威は、食料生産技術としての動物の使用による壊滅的な環境への影響です。動物農業だけの温室効果ガスのフットプリントは、すべての車、トラック、バス、船、飛行機、ロケットを合わせたものに匹敵します。
それは他のどの産業よりも多くの水を汚染して消費し、地球の氷のない土地面積の約半分を占めています。世界野生生物基金によると、今日地球上に生息する野生の脊椎動物の数は、40年前の半分です。これは、ほぼ完全に、動物の農業と乱獲による生息地の喪失と劣化によるものです。
肉や魚の摂取をやめるように人々を説得することによってこの問題を解決することはできないことを私は知っていました。しかし、私は、植物から直接、世界で最も美味しく、栄養価が高く、手頃な価格の肉、魚、乳製品を作ることが可能であるはずだと信じていました。
そして、そうすることで、そして現在の産業と市場で競争することによって、私たちは世界で最も破壊的な技術を排除することができました。私は、動物を使わず、環境フットプリントのほんの一部で、美味しくて栄養価が高く、手頃な価格の肉を作成して販売する会社の事業計画を思いつきました。
私たちは今 ブログ それについて。
Q：具体的に教えてください。休暇中に、これが今できる最も重要な科学であるとどのように結論付けましたか？
パット：私たちは長い間、完全に植物ベースの食事で人間の栄養ニーズを満たす方法を知っていました。しかし、肉や魚を食べることは、依然として世界の70億人のほとんどの人々にとって大きな喜びの源です。
人々が愛する肉、魚、乳製品の消費をなくすか大幅に減らすことを期待することは非現実的です。最も熱心な環境保護論者の多くでさえ、毎日動物を食べています。
肉、魚、乳製品の栄養を植物ベースの食事と低コストで、動物由来の食品の環境フットプリントの一部と一致させることは、解決された問題です。
重要な未解決の科学的問題は、生化学的用語で「肉がどのように機能するか」（風味、香り、質感、ジューシーさの根底にある分子メカニズム）を理解し、それらの生化学的特性を再現するために必要な成分のスケーラブルで持続可能な植物源を見つけることでした。
私たちが地球の健康に対する最大の脅威を排除できるようにすることで、この問題を解決することは、たとえば癌を治すよりも、私たちの惑星と人類の未来を改善するでしょう。
Q：「肉」と「死んだ動物」を区別するという、ゲームを変えるように思われる驚くべき概念をあなたから読みました。詳細を教えていただけますか？
テレル・デイビスの価値はいくらですか
パット：肉愛好家は、その独特の美味しさ、栄養価、便利さ、そして価値のために肉を愛しています。 なぜなら 動物を使って作られていますが にもかかわらず 動物でできている。
食品としての「肉」は、私たちがそれを作るために使用する特定の「技術」（動物）と切り離せないという概念は誤りです。肉を愛する消費者は、植物から直接作られた肉は、健康、持続可能性、動物福祉を損なうことなく、動物の死骸から作られた肉よりも美味しくて栄養価が高いことに気付くと、圧倒的に植物ベースを好むことがわかりました肉。
彼らが愛する肉がかつて動物の死体から作られたという事実は、数十年で驚くほど原始的に見えるでしょう。
Q：肉以外のハンバーガーをたくさん持っていますが、その背後にはこの目的がありません。あなたの使命をどのように説明しますか？
パット：私たちの使命は、食品生産技術として動物を置き換えることにより、食品システムの環境への影響と資源の非効率性を大幅に削減することです。
私たちの使命は、すでにビーガンや菜食主義者である人々に口当たりの良い代替品を提供することではなく、雑食動物のためにたまらなく美味しく、栄養価が高く、手頃な価格の肉、魚、乳製品を作ることです。
肉愛好家が今日の動物由来の製品よりも好む食品を作り、市場に残りを任せることが、私たちが問題を解決できる唯一の方法です。この問題が非常に緊急である方法と理由、および当社の解決策に関する詳細情報を見つけることができます ここに 。
Q：それで、目標は既存の人間の好みを満たすことであり、それらを変えることではありませんか？
パット：はい、人々に食事を変えたり、最愛の食べ物を一掃するように頼むことは問題を解決するつもりはありません。人間の味覚を満足させるためのより破壊的でない方法を見つけることができれば、人間の味覚は問題ではありません。
地球上で最も破壊的な技術に取って代わる最善の方法は、環境のごく一部で、より大きな喜びと価値を提供することにより、動物由来の肉、魚、乳製品と市場で首尾よく競争できる食品を作ることであると信じています。影響。
Q：優れた創設者/ CEOとは関係がありますが、ベジーバーガーや学者とは関係がない、細部へのこだわりとパフォーマンスへの情熱を聞いています。あなたはすでにそれを持っていましたか、それともプロジェクトで何かがそれを引き出しましたか？
パット：多くの科学者のように、私はいつも私が見つけることができる最も挑戦的で重要な問題に取り組みたいと思っていました。私はスタンフォードで世界一の仕事をしました。私は去るつもりはなかった。
しかし、私たちの地球への脅威は緊急かつ深刻であり、食料生産技術として動物を使用することは、地球上で最も破壊的な技術です。この問題を地球規模で解決しようとしている人が誰もいなかったので、私は2011年にこのプロジェクトを開始しました。
唯一の責任ある倫理的な選択は、インポッシブルフーズを始めることでした。
