冬が来ています。レストランは準備をしています

の広大なパティオでの食事オーラムフード＆ワイン、コロラド州スティームボートスプリングスでは、ヤンパ川からハウエルセンヒルスキーエリアまでの素晴らしい景色をお楽しみいただけます。このスキーエリアは、夜はクリスマスツリーのように照らされます。コビッドによって屋内の収容人数を半分に減らすことを余儀なくされたオーナーのフィリップスアームストロングは、通常は子供用の遊び場である芝生を追加の座席に変え、オーラムの屋外での食事の収容人数を約130人の社会的に離れた顧客にもたらしました。しかし、気温が低くなると、アームストロングはそのアウトドアビジネスの一部を維持する方法を心配しました。

彼の解決策：パオ。

マヤ・ムーアの身長

アームストロングは最近、6つのパオを注文しました。4つはスティームボートスプリングスのオーラム用、2つはコロラド州ブリッケンリッジの姉妹レストラン用です。彼は2年前、ニューヨークのレストランEleven MadisonParkのためにアスペンで開催された冬のポップアップで最初に建造物を見ました。上から赤外線ユニットで加熱されたパオは、8人のパーティーに参加します。オーラムのレストランでは、ゲストは特別メニュー（フォンデュなど）やシェフのテイスティングメニューを平日の夜に最低500ドルから600ドル、週末に800ドルで予約できます。

「彼らは素敵に装飾されており、人々が着ることができるペンドルトンの毛布と毛皮のジャケットを持っているでしょう」とアームストロングは言います。「人々は私たちの電話を氾濫させて、それらを予約する方法を尋ねてきました。」

パンデミック時の多くのレストランのライフラインである屋外ダイニングは、季節的な絶壁に直面しています。フルサービスのレストランによると、1日の収益の44％は屋外サービスによるものです。全米レストラン協会。 9月初旬、これらのオペレーターは、通り、屋上、パティオでの食事からさらに2か月の中央値を絞り出すと予想していました。半数弱が、テントやヒーターへの投資など、屋外サービスを拡張するために何かをしていると述べました。

Griz Dwight、創設者 GrizFormデザインアーキテクトは、ワシントンD.C.に拠点を置き、パティオやその他の屋外スペースを完全に防寒するのに約50,000ドルかかると見積もっています。お金の大部分は、プライバシーと特別な扱いを求めるダイナーのためのプレミアムオプションとしてレストランが数年前に展開し始めたプラスチック製のイグルーのような、ある種の避難所に使われます。これらのイグルーは、当然のことながら、パンデミックで通貨を獲得しました。しかし、ドワイトは、次のような企業によって構築された、格納式のスクリーン、屋根、ドアで構成されるエンクロージャーの一部です。 Libart 、オハイオ州ヒックスビルを拠点とするStoettIndustriesの一部。

ドワイトはまた、特に食べ物よりも飲み物を重視する企業には、ファイヤーピットを推奨しています。そうすれば、ゲストは、荷を積んだプレートを支えるためのテーブルを必要とせずに、暖かさの周りに集まることができます。「グラスワインとファイヤーピットをください。私は幸せな男です」とドワイトは言います。

屋外の封筒を押す

アウトドアサービスをイノベーションの機会と見なす人もいます。シカゴ市は先週、ウィンターダイニングチャレンジの受賞者を発表しました。このチャレンジでは、レストランが寒い時期に採用できる、実現可能で柔軟なCovidセーフソリューションのアイデアを募集しました。グローバルなデザインおよびイノベーション企業のポートフォリオリーダーであるクリストファー・クローン氏によると、コンテストには643件の応募がありました。したがって、、市と提携した、イリノイレストラン協会、および BMOハリス銀行競争で。「理想的な夢だったアイデアから、建築やデザイン会社によって非常に実用的なアイデアまで、さまざまな提案がありました」とKrohn氏は言います。

3人の受賞者の中には、からのデザイナーによって開発されたコージーキャビンがありました ASD / SKY 、アトランタを拠点とする建築および設計会社。チームは、直径13フィートで屋上に最適で、歩道にはお粗末なイグルーの人気を検討することから始めました。対照的に、暖かさのために放射床を使用するコージーキャビンは、標準的な駐車場に収まります。デザインに関しては、チームメンバーはスカンジナビアの氷釣りキャビンの画像に触発されました。 ASD / SKYのアソシエイトインテリアデザイナーであるNicoleGrilleは、「彼らには透明性と温かみのある輝きがあり、食事をする人と通行人の間に双方向のつながりを生み出しました」と述べています。「何か特別な感覚を生み出す通りで何ができるだろうかと考えていました。」

ASD / SKYチームのように、NeilReindelとFloMettetalは、シカゴを拠点とする設計会社の同僚です。パーキンス＆ウィル（独立して作業しているが）、美的で機能的な価値のあるデザインを求めた。「3月以来、私たちは屋内で多くの時間を過ごしたので、単一の自己完結型エンクロージャーのアイデアに少し疲れました」とラインデル氏は言います。代わりに、彼らは両側が完全に開いているが、熱を保つためにカーテンを装備することができる正方形のモジュールを思いついた。ブロックはそれぞれ2人が着席しますが、大規模なパーティーの場合は一緒に押すことができます。それらは、住宅の浴室の床の下に設置されたもののように、サーマルメッシュシステムを介して供給される放射熱を使用します。

シカゴの独立したデザイナーであるエリー・ヘンダーソンは、構造ではなく家具に焦点を当てて、別の取り組みをしました。彼女の受賞作品は日本人に基づいています kotatsu テーブルは、下側にヒーター、表面に掛けられたある種の毛布、そして上に配置された2番目の平らな表面を組み込んでいます。「これは、熱の閉じ込めだけでなく、空気循環の安全性も可能にするため、効率的な解決策のように見えました」と、発見したヘンダーソンは言います。 kotatsus 日本に住んでいる間。「常連客はまだ上に暖かい服を着る必要がありますが、テーブルによって生成された熱は彼らを快適に暖かく保ちます。」

各勝者は$ 5,000の賞金を受け取りました。ここから、市は地元の建設会社と提携して、デザインに命を吹き込み始めます。「いくつかのプロトタイプを作成し、最終的には機能するソリューションを展開し始めると、顧客やレストランからフィードバックを得るでしょう」と、製品が今後数か月で利用可能になると期待しているIdeoのKrohnは言います。

温室効果

一部の起業家は、新製品を作成するのではなく、既存の製品の新しい用途を見つけています。たとえば、オーラムのパオは CampingYurts.com 、オレゴン州サマーレイクを拠点とする直接販売事業。リチャードウォーターズは2010年に会社を立ち上げました。彼は木製のフレームを作っています。彼の妻は帆布の皮を縫います。 4人のアルバイトが手伝ってくれます。

通常、同社は約50のカスタムパオを販売しています。今年はレストランからの注文が殺到し、その2倍になります。「6つまたは7つのパオを購入したい場合は、約20,000ドルを見ているので、ほとんどが高級レストランです」とウォーターズ氏は言います。「人々は冬の間彼らのパティオを使いたいと思っています。このようなもので、彼らはまた目的地を作成します。

ネルソン・ハーベイと彼の妻、キャロライン・グローバーは、艤装にそれほど多くのお金を費やしませんでしたアネットスクラッチからテーブルへ、彼らのオーロラ、コロラド、レストラン、冬用。彼らは代わりにエルボーグリースと彼らの顧客の忠誠に依存していました。アネットは、昨年、国内で最高の新しいレストラン50軒の1つに選ばれました。 どうぞお召し上がりください は、パティオで一度に44人の常連客にサービスを提供しています。冬が近づくと、所有者はについての記事を見つけましたレストランデカス、悪天候時に容量を維持するために屋外に個別の温室を設置したアムステルダムの企業。

ハーベイは、家庭菜園家向けのWebサイトで温室キットを購入しました。彼とグローバーは結果が気に入りましたが、組み立てるのに10〜15時間かかりました。そこで、さらに11キットを購入した後、カップルはInstagramに電話をかけ、グループビルドのためにアネットの常連客25人を招集しました。「私たちは彼らにドーナツと食料品のサンドイッチとブラッディマリーとミモザを与えるボランティアの日をしました」とハーベイは言います。「それはアーミッシュの納屋を育てるようなものでしたが、アルコールを使っていました。」

アネットの温室のほとんどは2つまたは4つを収容します。それらは350ドルの費用がかかりますが、2つの大きなものはそれぞれ850ドルで、最大6人まで着席できます。照明業者である別の常連客は、温室の外に青色のLEDライトを設置しました。これは、食事をする人が内部からスイッチを入れてサーバーに信号を送ることができます。「これにより、サーバーがテーブルにあり、ドアが開いて冷たくなる時間が最小限に抑えられます」とハーベイ氏は言います。（小型電気暖房器具が室内を暖めます。）