レストランを開きたいですか？あなたは一人じゃない：ほぼ 全成人の半分 ある時点でレストラン業界で働いたことがあり、レストランの従業員の 46% がいつかレストランを所有したいと考えています。
レストランを成功させることは、起業家にとって共通の夢です。
失敗するレストランを始める - ほぼ以来 20% 近い 最初の 1 年以内 -- ではありません。
だから私は尋ねた ウィル・マルナティ の共同所有者 ブル 、ニューヨーク、ボストン、バンコク、ドバイ (NYC は現在 5 周年を迎えています) に店舗を持つスペインのタパス レストランです。
ウィルは、彼のレストラン業界の知識に正直に基づいています。育った彼は、家族が経営する 50 店舗のシカゴ風ピザ チェーンでほぼすべての仕事をしていました。 ルー・マルナティの .その後、コーネル大学でホテル管理の学位を取得し、シカゴとニューヨークでレストランを経営し、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフであるケン・オリンジャーとジェイミー・ビソネットと組んで、ニューヨーク市にTOROをオープンしました。
そうですね: ウィルはレストランを成功させることについて少し知っています。
成功するレストラン ビジネスの構築について、Will 自身の言葉で次のように述べています。
1. 手抜きができる場所とできない場所を知る。
多くの人が、レストランを開くためにできるだけ資本を使わないようにしようと言っています。それは良いアドバイスですが、手抜きできる場所もあれば、絶対に手抜きできない場所もあります。
エアコン、バスルーム、ゲストを快適にするインフラストラクチャーに関して言えば、手抜きをすることはできません。そんなに長く続ければ、最終的にはお金を払うことになるでしょう。
2. 資格を持っている人を雇わないでください。
資格のない人は採用したくないと思いますが、場合によっては採用できますが、優れた態度を持った経験の浅い人を育てることができるため、資格が過剰な人は採用しないでください。成長する余地がない場合、彼らは長くあなたと一緒にいることはできません。
たとえば、優れた履歴書を持った経験豊富なマネージャーを雇い、彼女が到達できる最高のレベルがゼネラル マネージャーだった場合、彼女はすぐに飽きてしまいます。
あなたの目標は、あなたと一緒に成長したいと思っている人を雇用することです. それら 成長する。
3. あなたのレストランに来るすべての人が重要です。彼らは顧客であるだけでなく、あなたが決して知らないからです.
もちろん、すべての顧客は重要です。しかし、中にはレストランの成功の鍵となるものもあります。
たとえば、ある人に会ったのは、彼のテーブルに立ち寄ったからです。彼は私たちに何千ドルものイベント販売をもたらしたので、それは印象的でした。彼は私に会い、私の名刺を持っていて、直通の電話を持っていました。彼は必要なときに私に連絡することができました。
私がバーで挨拶した別の人は、以前レストランで彼を見たことがあったので、「ドバイでレストランを開くことを考えたことはありますか?」と言いました。現在、彼のおかげもあって、私たちはドバイに拠点を置いています。
誰もが知っておくべき人を知っている人を知っていますが、プロセスは最初の人を知ることから始まります。
これは、すべての顧客を重要であるかのように扱うことを意味します。彼らはそうであるからです。
4. ブランドを際立たせる小さなタッチを配置します。
妻と私が新婚旅行でイタリアにいたとき、私たちは近所の小さなレストランに立ち寄り、ドアの外に列ができていました。テーブルに着くと、プロセッコの小さなグラスが渡されました。そこにいる人々はつながりを作り、私たちを重要だと感じさせる方法で私たちを歓迎してくれました。
後でマネージャーと話したとき、私は「プロセッコにいくら使っていますか?」と尋ねました。彼は、1 晩に 30 本のボトルを使い、それは投資の 10 倍の価値があると言いました。
そのようなちょっとした工夫をあなたのレストランに取り入れてみてください。彼らは長い道のりを歩んでいます。
5. あまり真剣に考えないでください。
品質とサービスの観点から、自分自身を真剣に考えてください。でも取らないで あなた自身 あまりにも深刻。構造化されすぎたり、タイトすぎたりしないでください。自分自身を真剣に考えないほど、ゲストはより楽しく、より本物の体験をすることができます。
例えば、パーティーレストランとは言いませんが、夕食の途中でペロンを抜くこともあります。 (ペロンとはスペインのワインピッチャーで、ワインの流れを口の中に直接注ぎます。)出てくると、人々は拍手喝采します -- それは有機的なエネルギーを発火させます。
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6. チームをリラックスさせます。
スタッフが安心すると、より良いサービスが提供されます。だがしかし あまりにも もちろん、安心して。
スタッフがプロフェッショナルになれると同時に、信頼関係を築くことができるバランスを見つけてください。
7. 小さな勝利を祝う
時には、特にレストランがいくつかの主要な賞を受賞した場合、レストラン全体が少しばかり不機嫌になり、小さな勝利を無視し始めるのは簡単です。
さらに、うまくいかなかったことに集中するのも簡単です。
すべての勝利は祝われるべきです。 OpenTable から Yelp に毎週のレビューの要約を送信します。 5 つ星、4 つ星などの数で整理されたトリップアドバイザーに、コメントを含めます。
すべての 5 つ星のレビューを受け取ったら、それを通常のビジネスにしてはいけません。祝う。それを可能にした人々を祝福してください。
このようなささいなことで、チームは常に刺激を受けます。人々は公に評価されている場所で働くことを楽しんでいます.
8. 急ぎすぎないでください。
私たちは、TORO をボストンからニューヨークに連れて行きたいと思っていました。より大きなプラットフォーム、より大きな声を提供し、ブランドを強固にするためです。
それを超えて、私たちの目標は、国内および国際的に拡大する機会を模索することです。しかし、私たちはあまり速く成長したくありません。これを行うと、チームが追いつくことができなくなり、ブランドを強化するのではなく、ブランドを縮小してしまいます。急速な拡大がブランドのいかなる部分も台無しにすることを拒否するため、私たちはあまり速く動くことはありません。
新しい機会を追求するときは、時間をかけてください。よく考えてください。足を引きずるのが正しい場合もあります。時には、私たちの行動が少し遅すぎて、取引が実現しなかったことがあります。今振り返ると、私たちはうれしく思います。
9. レストランはビジネスであることを決して忘れないでください.
15 番街とウエスト サイド ハイウェイにニューヨークの拠点を開設しました。本質的に、それは人の土地ではありませんでした。私たちのところに行くには、交通量の多い高速道路を横断しなければなりませんでした。
場所を選んだとき、その地域が近所のように感じられるようになるには、長い年月がかかるだろうと思っていました. 持っていました 食品ファーストの目的地であること。人々が邪魔にならないようにするには、食べ物の面で信じられないほどでなければなりません。
だからこそ、私たちの 5 周年が非常に重要です。私たちの食べ物がどれほど素晴らしいかを人々に知ってもらうために、私たちは戦わなければなりませんでした。
10. 他のレストランのオーナーにアドバイスを求めることをためらわないでください。
どのレストランにも暗い日があります。実際、これが最初の 8 月で、「うわー、私たちは遅い」とは思わなかった。素晴らしい 9 月がなければ、問題が発生する可能性があります。
他のレストラン経営者と話をすると、似たような話があります。しかし、人々がそれらを共有することはめったにありません。
もっと若いときは、他の人の経験から学ぶ機会を得るために、これらの会話をしたかったでしょう。
それをやった人たちと話すために、あなたの邪魔をしないでください。 2年、5年まで生きた人と話してください。学んだことを尋ねます。あなたが期待すべきものとして。気をつけたいことを聞いてください。
そして、あなたの番になったら、あなたの知識の一部を伝えてください。なぜなら、ビジネスは本質的に競争力がありますが、それでもお互いに気を配る必要があるからです。
